સરસવ પૌદ્રે દે વસાબી શુદ્ધ વસાબી તેલ વસાબીની કિંમત
સાચું વસાબી મૂળ જેવા દાંડી અથવા રાઇઝોમમાંથી આવે છે - જે તાજા આદુની સુસંગતતા જેવું જ છે - જે વૈજ્ઞાનિક રીતે તરીકે ઓળખાય છેવાસાબિયા જાપોનિકા.તે આનો ભાગ છેક્રુસિફેરાકોબી, ફૂલકોબી, બ્રોકોલી, હોર્સરાડિશ અને સરસવના લીલા છોડ જેવા છોડના પરિવાર અને સંબંધી.
વસાબી સામાન્ય રીતે જાપાનમાં ઉગાડવામાં આવે છે, અને તેને ક્યારેક જાપાનીઝ હોર્સરાડિશ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ અત્યંત મજબૂત અને ઉત્તેજક હોય છે જે બળતરાની સંવેદના સાથે હોય છે. વસાબીના તીખા ઘટકો એલીલ આઇસોથિઓસાયનેટ (AITC) માંથી આવે છે, જેનેસરસવનું તેલઅને ક્રુસિફેરસ શાકભાજીમાંથી મેળવવામાં આવે છે. મૂળને ખૂબ જ બારીક છીણી લીધા પછી તરત જ વસાબીમાં AITC બને છે, જ્યારે વસાબીમાં ગ્લુકોસિનોલેટએન્ઝાઇમ માયરોસિનેઝ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે.
જાપાનની પર્વતીય ખીણોમાં નદીના પટમાં વસાબીનો છોડ કુદરતી રીતે ઉગે છે. વસાબી ઉગાડવી મુશ્કેલ છે, તેથી જ રેસ્ટોરન્ટમાં વાસ્તવિક વસાબી મળવી મુશ્કેલ છે. જંગલી વસાબી ફક્ત જાપાનના અમુક વિસ્તારોમાં જ ખીલે છે, પરંતુ અમેરિકા સહિત અન્ય સ્થળોએ ખેડૂતોએ છોડ માટે સંપૂર્ણ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો છે.





