મસ્ટર્ડ પૌદ્રે દે વસાબી શુદ્ધ વસાબી તેલની કિંમત વસાબી
સાચી વસાબી મૂળ જેવા દાંડીમાંથી આવે છે, અથવા રાઇઝોમ - જે તાજા આદુની સુસંગતતા સમાન છે - જે વૈજ્ઞાનિક રીતે ઓળખાય છે.વસાબિયા જાપોનિકા.તે ભાગ છેક્રુસિફેરાકુટુંબ અને કોબીજ, કોબીજ, બ્રોકોલી, હોર્સરાડિશ અને સરસવ જેવા છોડના સંબંધી.
વસાબી સામાન્ય રીતે જાપાનમાં ઉગાડવામાં આવે છે, અને તેને કેટલીકવાર જાપાનીઝ હોર્સરાડિશ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે અત્યંત મજબૂત અને ઉત્તેજક સ્વાદ ધરાવે છે જે સળગતી સંવેદના સાથે છે. વસાબીના તીખા ઘટકો એલાઈલ આઈસોથિયોસાઈનેટ (AITC) માંથી આવે છે, જે તરીકે ઓળખાય છે.સરસવનું તેલઅને ક્રુસિફેરસ શાકભાજીમાંથી મેળવવામાં આવે છે. મૂળ ખૂબ જ બારીક છીણ્યા પછી તરત જ વસાબીમાં AITC બને છે, જ્યારે વસાબીમાં ગ્લુકોસિનોલેટ હોય છે.એન્ઝાઇમ માયરોસિનેઝ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે.
વસાબી છોડ જાપાનની પર્વતીય ખીણોમાં સ્ટ્રીમ બેડ સાથે કુદરતી રીતે ઉગે છે. વસાબી ઉગાડવી મુશ્કેલ છે, તેથી જ રેસ્ટોરન્ટમાં વાસ્તવિક વસાબી આવવી મુશ્કેલ છે. જંગલી વસાબી માત્ર જાપાનના અમુક વિસ્તારોમાં જ ખીલે છે, પરંતુ યુ.એસ. સહિત અન્ય સ્થળોએ ખેડૂતોએ છોડ માટે સંપૂર્ણ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો છે.